Perbedaan Produksi Biskuit Keras VS Biskuit Lunak

Dalam produksi biskuit industri, biskuit keras dan biskuit lunak adalah dua jenis produk umum dengan proses pembuatan yang berbeda. Artikel ini terutama membahas perbedaan inti antara produksi biskuit keras dan biskuit lunak. Hal ini tidak hanya membantu dalam penentuan posisi produk tetapi juga secara langsung memengaruhi desain resep, proses produksi, dan peralatan yang digunakan.

Struktur Resep yang Berbeda

Biskuit keras biasanya memiliki kadar air yang lebih rendah, dan resepnya sebagian besar terdiri dari tepung, lemak, dan gula. Adonan biskuit lebih padat, menekankan elastisitas dan stabilitas bentuk. Biskuit keras ini memprioritaskan tekstur yang renyah dan umur simpan yang lebih lama.

Sebaliknya, resep biskuit lembut memiliki proporsi lemak, gula, dan kelembapan yang lebih tinggi. Adonannya lebih lembut dan lebih berongga. Produk jadi memiliki tekstur lembut atau sedikit kenyal, sehingga membutuhkan kontrol yang lebih tepat terhadap suhu oven dan tahapan pemanggangan.

Perbedaan Proses Produksi Biskuit Keras VS Biskuit Lunak

• Dalam pembuatan biskuit keras, adonan harus halus dan relatif elastis.
• Proses ini biasanya memerlukan penggulungan, membentuk lembaran seragam melalui beberapa rol.
• Proses pembentukan menggunakan pemotongan rol, di mana rol berpola dengan cetakan berputar saling berlawanan, memberikan tekanan pada lembaran untuk mencetak dan memotong pola tersebut.
• Biskuit keras memiliki kadar air yang tinggi, dan adonannya tidak mudah menguap. Sebelum dipanggang, adonan perlu dibentuk dan kemudian dikembangkan, sehingga membutuhkan suhu rendah dan waktu pemanggangan yang lama. Jika tidak, biskuit keras cenderung menggelembung, sehingga umumnya diperlukan waktu pemanggangan yang lebih lama.

1. Dalam produksi biskuit lunak, adonan yang dibentuk cenderung berserat dan tidak dapat dibentuk menjadi adonan yang halus.
2. Biskuit lembut tidak memerlukan proses penggilingan; biskuit ini biasanya dibentuk menggunakan metode roll forming, ekstrusi, pemotongan kawat, dan lain-lain. Serpihan adonan diekstrusi ke dalam cetakan.
3. Biskuit lembut memiliki kadar air yang rendah, sehingga membutuhkan waktu pemanggangan yang lebih singkat. Biskuit ini dipanggang pada suhu tinggi sejak awal dan dalam waktu yang singkat. Tidak ada masalah dengan gelembung udara, sehingga waktu pemanggangan dapat dipersingkat.

Seperti yang dapat kita lihat dari proses di atas, biskuit keras dan lunak berbeda dalam metode pembentukannya. Selain itu, peralatan yang digunakan pada dasarnya sama. Dengan meningkatnya permintaan pasar untuk berbagai jenis biskuit, semakin banyak produsen mulai memproduksi kedua jenis biskuit tersebut untuk meningkatkan pemanfaatan peralatan dan merespons perubahan pasar dengan cepat.

Berdasarkan perubahan permintaan pasar, GELGOOOG, sebagai produsen lini produksi biskuit, terus mengoptimalkan solusi produksinya. Melalui desain modular, lini produksi biskuit yang sama dapat mengakomodasi kebutuhan produksi biskuit keras dan lunak setelah menyesuaikan struktur pembentukan dan parameter proses.

Desain serbaguna ini memberikan fleksibilitas yang lebih besar kepada produsen dalam peralihan produk dan perencanaan investasi. Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentangmesin pengolahan biskuit , jangan ragu untuk menghubungi kami.